親子シュトレン対決～酵母編～

親子シュトレン対決　～酵母編～


娘はヨーグルト酵母に磨きをかけてきている。
何種類か作ってみては、どれが美味しいか、家族で味見。
「ヨーグルト酵母の生地は、やっぱり美味しいね」
と妻。
酵母の味は生地の味にかなり影響するようだ。
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毎年言っているが、僕は酵母を育てるのが苦手である。
だからクッキー屋をしているのだという自負もあり（どんな自負だ）、
数年前までシュトレンを焼かなかったのは、酵母が苦手だからである。
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さて、そんな店主、
今年は「ご飯酵母」でやってみようと思い立ち、育ててみる。
すると…思いのほか元気のよい酵母ができ、
生地種も、かなりいい感じだ。
いったんそれでパンを焼いてみると…
すっごく膨らんだ！そして、旨い。
「おお～、クッキー屋もいいもんだが、パン屋もいいかもしれん。娘よ、有珠で週一パン屋を一緒にやらないかい？」
と調子のいいことを独りごち、
そのまま、ご飯酵母でシュトレンを焼いたが…
どうも、シュトレンにはご飯酵母が合わないようだ。
かすかに酒粕に近い香りがする。
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ご飯酵母は、酒種と呼ばれるぐらいだから、酒の味に近いのだ。
これは好みが分かれる。
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それならばと、
ご飯酵母液の上澄みに、りんごとレーズンの自家製酵母を作ってみた。
これで作ってみたらどうなるか…！？

続きは、後ほど。