親子対決のはじまり
「親子対決のはじまり」
まずいぞ、まずいぞ
九州から帰ってきたら、娘のふくさやが
もうシュトレンの試作を始めている！
ヨーグルト酵母という、いかにも美味しそうな酵母で作っては、
「すっごく膨らんじゃった。袋に入りきらないや。ふふふ」
なんていっている
「こっちのはバターなし。こっちのは卵なし…」
ふくさやは伝統的なシュトレンを手がけるはずが、
今回はいろんなことに挑…
10月のお菓子のご案内
9月のお菓子のご案内
【9月のお菓子のご案内】
9月になりましたが、こちら北海道も、なかなか暑い日々が続いております。
9月のお菓子のご案内を申し上げます。
しかし、この暑さ、
焼き菓子を求めていただけるのかと、いささか不安であります。
けれども、彼岸を過ぎれば急に涼しくなるかもしれませんし、
冷凍して食べるクッキーのお好きな方も
いらっしゃるかもしれません。（私は好きです）
今月もいつも通り…
6月のお菓子のご案内
コルシカ島の郷土菓子「カニストレリ」のこと
『お菓子にまつわるお話』
「カニストレリ」
～コルシカ島の物語から生まれた栗のお菓子～
地中海に浮かぶコルシカ島の郷土菓子「カニストレリ」。
手つかずの自然が残り、フランスの秘境と称されるコルシカ島。一度訪れたら、再訪を願わずにはいられないほど、だれもが美しさに魅了される島だそうです。小さい島ながらナポレオン1世の生誕地としても知られている場所です。
カニストレリは、中…
5月のお菓子のご案内
【5月のお菓子のご案内】
ご案内の前に、昨日焼いた「きな子」さんのことをお話させてください。こころに残る出来事がありました。
戸谷さんのBD黄な粉を一口頬張ると、和三盆糖が入っているかのような、なんとも言えない甘みがありました。舌の上で味わっていると、甘みが、素朴な味わいになり、ふんわり、溶けてゆきました。
作る工程で、粉を混ぜ合わせていると、アミくんが工房に入ってきました…
純黒糖の味わい
【純黒糖の味わい】
昨日焼いた「カニストレリ」は特別に味わい深く焼き上がりました。
栗の粉を使ったこのお菓子は、地中海に浮かぶコルシカ島の郷土菓子。
（昔、コルシカ島の主食は栗だったんだそうです）
美呆として、自由にカニストレリを創作していますが、ココナッツと洋酒の香りが栗と合わさって、なんともいえず、味わい深い。
さて、今回なぜ、特別よかったのか。
黒糖を沖縄産の純黒糖…
魔法で妻が大笑い
パウンドケーキ作りには新鮮さがあります
「パウンドケーキ作りには新鮮さがあります」
4月のお菓子の発送が終わり、ほっとしています。
今月は、たくさんのパウンドケーキを作って送ったのですが、とても楽しい時間になりました。新鮮さがあったというか。新しいパウンドケーキ型よ、ありがとう。
実は、クッキーに比べ、ケーキは少し苦手なのです。結構失敗も多く、ふくらみが足りなかったり、味に引き締まるものがなかったり。日が経つと、…
どっちがおいしい？
「どっちがおいしい？？」
これは、小豆を育てた戸谷さんにとっては、とてもドキドキする話です。
戸谷さんが育てたBD小豆と、一般の北海道産の小豆、二種類の小豆であんこを作り、末っ子のアミくんに試食してもらいました。
「どっちがおいしい？」
とぼくが尋ねると、
「ちょっと固い皮のところがあるけど、こっちの方がとってもおいしい。」
と、戸谷さんの小豆の方に軍配が上が…
4月のお菓子のご案内
【4月のお菓子のご案内】
～パウンドケーキがズラリ～
今月はズラリと、パウンドケーキを取り揃えました。
セットに、パウンドケーキが4種類もあるのは、美呆始まって以来のこと。それ位、新しいパウンドケーキ型がモチベーションをあげてくれたのです！
さて、以下に4種類のパウンドケーキの紹介をいたします。
＊
１，抹茶と小豆のマーブルケーキ
前回の投稿でお知らせしたよ…
ちょうどいい大きさのパウンドケーキ型
【ちょうどいい大きさのパウンドケーキ型】
これを探していたのだ！
やっと見つかった、ちょうどいい大きさのパウンドケーキ型。
先月手に入れたこの型で、いまは、パウンドケーキの試作に励んでいます。
今までは、小さすぎるか、大きすぎるかの、どちらかだったのです。
（嘘みたいな話ですが、このパウンド型は大きいなあと思って使っていた型は、パン用の型だったのです）
パウンドケーキ…
4月6日までの特別販売のお知らせ
【娘と一緒に作る美呆クッキー】
～限定価格での販売のお知らせ～
「わあ、いい香り」
と、妻が工房に入ってくる。
「わー、いい匂い」
と、20秒後にアミくんも入ってくる。
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胡麻を鉄なべで焙煎した後、「切り胡麻」にした時の香りが、工房中に広がっていたのだ。
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「切り胡麻って、香りが引き立つんだよ、切ってない胡麻と比べてみて。全然違うから。」 「ほんま…
弟子に習う
「弟子に習う」
長女の方が、ケーキがよく膨らむ。
先日長女が焼いた、米粉のシフォンケーキなどは、veganとは思えない出来だった。
かるく、衝撃すら覚えた。
長女が作るレシピを聞き直したほどだった。
そうしたら、
「お父さんのレシピを書き写したものだから、同じだよ」
という。
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じゃあ、工程が違うのかと思って色々聞いてみた。
確かに、柑橘果汁の量や、混ぜ方が多少違…
香り
「香り」
イギリス郷土菓子のダンディケーキの下ごしらえ。
そのときに楽しみな香りがある。
柚子ジャムと、ドライフルーツと、ブランデーを混ぜ合わせる。
すると、ふわりと、漂う芳香。
なんて良い香りだろう。
思わず、目をつむる。
……
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「野菜でもお花でも、なんでも香りをかいでしまう」
と言っていた、料理家の友人を思い出した。
息を吸い込むと、香りは、からだい…